【実験】パンは真空パック、冷凍保存すると美味しさが保たれる⁉

おいしいパンをパン屋で購入。
出来立てのパンはできるだけ早く食べる、おいしく食べるにはこれが一番大切です。
だけど、一度で食べきれないOR毎日おいしいまま食べたい！
→そんなときはパンは冷凍して保存がおすすめです。

パンは、冷凍保存方法が良いということは、結構知られているのではないでしょうか。
今回は、パンの冷凍方法の比較、として真空パックして冷凍したパンとラップで包んで冷凍したパンの比較テストをしてみました。

パンの冷凍保存のポイントは、
乾燥と香り（冷凍庫のにおいを寄せ付けない＆パンのにおいを保つ）を守ることです。
冷凍庫の中はとっても乾燥しているのですが、真空パックをすることで、乾燥や臭いから守り、美味しさをキープすることができます。

【真空パックの手順】

１．真空パック器DUCKYを使って真空パック。【真空パック器DUCKYの詳細はこちら】

パンがつぶれないように少しゆるめにパックしました。

※半日ほど冷凍してから真空パックする方法も、パンがつぶれず真空パックしやすいので、おすすめです。（Ducky公認アドバイザーAYAさんより）

２．左から順に①真空パック　②保存袋　③ラップのみ　を用意。

３. 冷凍庫に入れる。できるだけ素早く凍らせるために天板の上に置くと◎

2週間後

保存袋とラップの方にはパンの表面、袋の内側に霜（溶けて水滴になってますが）がついていました。
真空パックのほうも、パンがつぶれないように緩めにパックしたのですこし霜がついてました。
霜＝乾燥した水分（冷凍焼け）なので、これが少ないほうが乾燥せず、美味しく保存出来ているということになります。

試食

トースターを予熱してから軽くトーストしました。

試食した感想

真空パック→保存袋→ラップの順に美味しさが保たれているように感じました。
最もわかりやすかったのが、食感でした。
真空パックしたものは、トースト後の食感のモチモチ層が広く、表面のみが薄くサクッとしていました。
逆にラップ冷凍保存した方は、サクサク層の割合が真空パックのパンに比べて多かったように感じました。
例えるなら、かじった瞬間に感じるモチモチとサクサクの割合が、真空パックは９：１に比べ、ラップは７：３くらいでしょうか。
これはおそらく、冷凍している期間に、パンの表面から徐々に水分が失われた影響だと思います。

パンの耳の部分も、真空パックの方がサクッとしていたのに比べ、ラップ保存のパンの耳には、少し硬さがありました。
保存袋は、ちょうど真空パックとラップの間くらいでした。

今回は２週間の実験でしたが、違いを知るには十分な結果でした。
1か月やもっと長期で実験したらもっと顕著に違いがでるのかもしれませんね。

※あくまで実験者個人の感想によるテスト結果を掲載しています。ご理解ください。

美味しいパンを長期保存するために、真空パックを是非活用ください。

【商品詳細】
真空パック器DUCKY(ダッキー)
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